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O amido de batata doce é rico em amido resistente. Após o cozimento e posterior resfriamento, o amido sofre retrogradação, retardando a digestão e a absorção; isso resulta em um aumento muito mais lento nos níveis de açúcar no sangue em comparação com o arroz branco ou o macarrão de trigo branco.

Carboidratos: 84,2g (principalmente amido, principal fonte de energia do corpo)
Proteína: 0,5–2,7g (teor muito baixo; classificado como alimento básico com baixo teor de proteína)