Qual é o índice glicêmico da aletria de batata-doce?

Feito à mão, sem aditivosaletria de batata doce

IG ≈ 54; classificado como um alimento de baixo IG (IG <55)

A Ciência: O amido de batata doce é rico em amido resistente. Após o cozimento e posterior resfriamento, o amido sofre retrogradação, retardando a digestão e a absorção; isso resulta em um aumento muito mais lento nos níveis de açúcar no sangue em comparação com o arroz branco ou o macarrão de trigo branco.

Referência Comparativa

Aletria de batata-doce pura: IG 54 (baixo IG)

Arroz branco: IG 83

Macarrão de trigo: IG 73

Dicas importantes para o controle do açúcar no sangue

Controle da porção: Limite a aletria seca a não mais que 50g por porção e inclua-a na sua ingestão diária total de carboidratos básicos;

Evite comê-lo sozinho com o estômago vazio; consuma primeiro verduras e ovos ou carne magra para ajudar a moderar o pico de açúcar no sangue pós-refeição;

Não o mantenha aquecido por longos períodos após o cozimento; permitir que esfrie ligeiramente aumenta o teor de amido resistente e diminui o IG;

Evite pratos como “Macarrão de Batata Doce Quente e Azedo” (Suan La Fen) ou macarrão de batata doce em calda açucarada, que geralmente contém açúcar e óleo em excesso.