O valor nutricional da aletria de batata doce

I. Dados nutricionais básicos (por 100g de aletria seca; com base nos padrões nacionais)

Calorias: 337 kcal

Carboidratos: 84,2g (principalmente amido, principal fonte de energia do corpo)

Proteína: 0,5–2,7g (conteúdo muito baixo; classificado comoalimento básico com baixo teor de proteína)

Gordura: 0,1g; sem colesterol

Fibra dietética: 0,6–3g (maior em variedades artesanais e filtradas grosseiramente)

Minerais: Cálcio 35 mg, Ferro 5,2 mg, Potássio 18–66 mg, Fósforo 12–23 mg; vestígios de zinco e selênio

Vitaminas: Pequenas quantidades de niacina e β-caroteno (específico para batata doce)

II. Principais vantagens nutricionais

1. Baixo teor de gordura e sem colesterol; adequado para quem gerencia a ingestão de gordura

Praticamente não contém gordura; indivíduos que se concentram na perda de gordura ou no controle de níveis elevados de lipídios no sangue e condições cardiovasculares podem usá-lo para substituir uma porção de arroz ou alimentos básicos à base de trigo. Ele absorve água e se expande durante o cozimento – 100g de aletria seca rende 300–400g de produto cozido – resultando em apenas 85–110 kcal por 100g de aletria cozida, que tem menos calorias do que um peso igual de arroz cozido.

2. Baixo teor de proteína, potássio e fósforo; adequado para indivíduos com doença renal

Em comparação com o arroz (que contém aproximadamente 8g de proteína por 100g), a aletria de batata-doce contém apenas 2,7g. Os níveis de potássio e fósforo são muito mais baixos do que nos grãos ou produtos de soja, ajudando a reduzir a carga metabólica nos rins e tornando-o uma excelente alternativa alimentar básica para pacientes renais.

3. A fibra alimentar promove saciedade e regularidade intestinal

Contém fibras solúveis e insolúveis; retarda o esvaziamento gástrico para proporcionar saciedade duradoura e ajudar a controlar o apetite; promove a motilidade intestinal, alivia a constipação e regula a microbiota intestinal.

Índice Glicêmico (IG) ≈ 54 (IG baixo a médio); o alto teor de amido resistente leva a um aumento mais gradual do açúcar no sangue em comparação com o arroz branco ou o macarrão branco, tornando-o uma opção viável para aqueles que gerenciam os níveis de açúcar no sangue para substituir uma porção de seus carboidratos básicos. 4. Rico em antioxidantes exclusivos da batata doce

Retém compostos antioxidantes como o beta-caroteno (que se converte em vitamina A para proteger as mucosas e a saúde ocular) e o ácido clorogénico; estes oferecem benefícios antiinflamatórios e de eliminação de radicais livres, tornando-os superiores à aletria feita de amido de trigo puro.

5. Suplementação mineral: Ferro e cálcio

Seu teor de ferro excede em muito o do arroz branco ou da farinha de trigo; combiná-lo com vegetais e tomates (fontes de vitamina C) pode aumentar a absorção de ferro. Ele também contém cálcio e magnésio, apoiando a saúde óssea.