Por que a qualidade do amido de batata doce afeta a textura do macarrão?

Você já se perguntou por que alguns noodles de vidro permanecem elásticos após o cozimento, enquanto outros ficam moles e quebram? A resposta está na matéria-prima -fécula de batata doce. Como fabricante com sede no condado de Lulong, conhecido como a "cidade natal da batata doce na China", trabalhamos com fábricas de macarrão há anos. Neste artigo, compartilhamos os três principais parâmetros de qualidade que determinam a textura do macarrão do ponto de vista do produtor.

A diferença de resistência do gel

O amido com força de gel consistente forma uma rede estável quando cozido, dando ao macarrão aquela mordida desejável em borracha. O amido de baixa qualidade, por outro lado, pode produzir géis fracos que se quebram facilmente durante a fervura. Em nossa linha de produção com certificação HACCP, cada lote é testado quanto à resistência do gel antes do lançamento. É por isso que fábricas experientes de macarrão testam esse parâmetro antes de fazer pedidos em grandes quantidades – é o fator mais importante para a textura do macarrão.

O conteúdo de umidade é mais importante do que você pensa

O teor de umidade é outro fator crítico. Amido com muita umidade (acima de 14%) pode aglomerar-se durante o armazenamento e causar cozimento irregular. Também reduz o prazo de validade e aumenta os custos de envio porque você está pagando pelo peso da água. Em nossa fábrica, controlamos rigorosamente a umidade por meio de nosso processo de secagem térmica, garantindo que cada lote tenha um desempenho consistente nas linhas de produção de nossos clientes.

A granularidade afeta o desempenho do cozimento

O amido fino (99% passando por malha 100) se dissolve de maneira mais uniforme e produz macarrão mais macio. Grânulos grossos de amido podem deixar partículas não dissolvidas, levando à inconsistência de textura. Nosso produto alimentarfécula de batata docepassa por peneiramento de malha 100 como etapa padrão, e é por isso que as fábricas de macarrão nos escolhem como seu fornecedor de longo prazo.

Para produtores de macarrão e aletria, investir em produtos de maior qualidadefécula de batata docecompensa através de melhor consistência do produto, menos defeitos de produção e clientes mais satisfeitos. Fornecemos amostras grátis para seus próprios testes de produção – entre em contato conosco para comparar a diferença por si mesmo.